第190章 名厨录（为星辰依然在上铁甲盟主加更！）

又解锁了一个新图鉴固然欣喜，但是今天晚上的吃什麽更为重要。

秦淮换衣服进后厨，发现后厨里只有王俊丶董仕少数几人在切配备菜，黄嘉不在，黄师傅也不在。

一问才知道明天晚上黄记有婚宴酒席，黄胜利会亲自下厨做酒席限定菜，这个时间点还在做理疗为明天的酒席预热黄嘉则是担心黄安尧业务水平不过关，从供货商那儿要不来最好的食材，趁下午休息的时候亲自去盯。具体要什麽时候回来说不准，要是等到晚间营业时间也没能赶回来，黄胜利大概率会随机掉落顶替黄嘉的主厨之位。

只能说今天晚上来黄记吃饭的客人们有福了。

「董仕，你知道龚先生去北平吃了哪几家餐厅吗？怎麽去了这麽久，我今天看他朋友圈感觉他一点回来的意向都没有。」秦淮难得待在黄记后厨里不用干活，直接站在董仕边上八卦。

董仕一边切肉，一边应答：「就吃了一家店，北平最有名的私房菜馆。」

「芬园。」

「芬园？」秦淮掏出手机搜索了一下，发现确实很有名，一搜能搜出来很多帖子，好坏参半。

好评基本上都是点评食物，什麽非常好吃，名不虚传不愧是名厨录前十的大师的手艺。

差评基本上都是辱骂价格，什麽奸商丶黑心丶菜价疯了丶卖的是菜还是黄金，没有提前预定加钱就可以加桌没有大师风格，主厨掉钱眼里了。

「名厨录前十是什麽手艺？」秦淮有些好奇地问。

「当代大师丶绝无仅有丶登峰造极。」董仕非常罕见地用非常简短的词语进行最大的夸赞，「我这辈子别说进名厨录前十，只要能进名厨录前50，就算是我家祖坟冒青烟了，此生无憾。」

「这麽厉害。」秦淮有些吃惊。

他知道有名厨录这个东西，还是之前黄安尧向他科普许成的《知味》时顺便科普的，说是许成创立的一个类似于米其林，但是只给厨师进行排名的机制。

评选全球前100位知名厨师登上名厨录，每5年评选一次。一开始是在全球范围内选50名，第二次评选的时候可能是觉得全球范围内前50名人数太少了，将名额增加至100名。

据黄安尧说，名厨录的评选会从50名厨师增加成100名的主要原因是因为评选周期太长，每5年才一次，且上榜的基本上都是红案厨师，白案厨师非常少见。

红案厨师的巅峰期就那几年，很多厨师都是在巅峰期末尾登上名厨录，等到下一届评选的时候已经退休或者半退休了。而名厨录本身又没有规定必须要现役厨师才能登榜，只要厨师本人没有去世就可以一直在榜单上呆着。

这就导致第2次重新评选的时候，前50名只有30名左右的现役厨师。

从而导致诞生了很多有关名厨录的经典笑话，比如某某某虽然是名厨录第三，但他是现役第一。至于为什麽他没办法成为名厨录第一，是因为前两位都退休了，他没办法跟前二对打。

当然，《知味》的忠实粉丝黄安尧澄清过这个谣言，表示绝对不可能出现这种荒谬的情况。名厨录前50的排名都需要专业团队经过再三斟酌才能确定，前30

更需要许成本人的亲自点头认证。

作为全世界最知名的美食家，许成在吃这件事情上的公信力绝对是有目共睹的，也正是因为他名厨录的含金量才一直居高不下。

前50的含金量很高，51^100相对来说就不太行了。后50名不需要许成的点头认可，评审团队也和前50名不同，相对来说会多出一些水分，成为一些厨艺新星的刷名方式。

这个刷名就很有讲究了。

一个新人厨师该怎麽在厨师圈子里一鸣惊人？

答案是登上名厨录。

普通厨师想上名厨路是有门槛的，全世界各地的餐馆这麽多，名厨录的评选团队不可能注意到每一间餐馆里的厨师。必须得先出名，才能被评选团队注意到，才会去他所在的餐馆一尝他的手艺，才有登上名厨录的机会。

因此普通厨师常规上名厨录的方法是先花钱造势，买GG，买美食杂志采访，积累一定的名气吸引评选团队的注意。然后凭藉还不错的手艺勉强登上名厨录90多名，拿个吊车尾的名次，取得下一次评选的门票。

这样的评选方式有很多钻空子和暗箱操作的空间，会导致一些水平其实一般的厨师因为花了钱走运登上名厨录，也会有很多水平不错的厨师因为不出名而错过评选的机会。

也正是因此，名厨录六七十开外的排名认可度并不高，一般只有前50名才会被业内所认可，前30名就是公认的大师，前20名是行业标杆，前10名是金光闪闪的领军人物。

上次黄安尧和秦淮科普的时候，秦淮对这种排名，大师，手艺什麽的没有概念，完全是当故事过耳听了就忘。

现在听董仕这麽认可，龚良也的确在名厨录排名前10的厨师的私房菜馆里吃得流连忘返不想回姑苏，秦淮对这个排名有了些兴趣，查了下。

看名字，前十应该有两个是中餐厨师，分别是排名第一的彭长平和排名第十的夏穆芮。

第十五名叫孙茂才，应该也是中餐厨师。

第二十四名秦淮听说过，裴盛华，裴行的远方堂叔。

再往后中餐厨师就多了起来，秦淮认真看了看，黄胜利排名第四十四，算是前50守门员的位置。

黄嘉更惨，七十八，黄安尧口中认可度不高的水货排名。

没有郑思源，也没有郑达。

「为什麽郑达郑师傅不在这个名厨录上？」秦淮问。

黄嘉能排到78，以郑达的水平排个50名左右应该很轻松。以秦淮的判断，郑达的厨艺只比黄胜利差一些，郑达又不是厨师，能在名厨录上排到50名应该是一件很有面子的事情。

「郑师叔拒绝参与排名。」董仕道，看了看四周，压低声音解释，「其实参与过一次，排五十三比知味居的谭师傅低一名。郑师叔嫌这个排名低，又自认为手艺不比谭师傅差，参与排名还要被谭师傅压一头，直接拒绝参与排名。」